Natural Yeast

手捏ねパンネタ?

イーストの発酵と捏ねのコツを掴んだと思ったら今度は「天然酵母」のパンが気になり始めた（笑）。

「ホシノ天然酵母」というのが購入できるもののなかではメジャーらしいけど、こっちにいて買えるかどうかわからんし、こっちで買える天然酵母を探すのもどうも億劫だったので、自家製を作ることにししました。

水洗いしたオイルコーティングしていないオーガニックのレーズンを煮沸消毒した広口の瓶にいれて、レーズンの5倍の浄化水（またはミネラルウォーター）を注いで数日間室温で熟成させると酵母ができるようです。

今日レーズンを水につけて第1日目、なんの変化もありません（そりゃそーだ）。

6日ぐらいで酵母液は完成するようで、きょうから観察日記をつけてます。

明日はどうなってるんだろー。